Los riesgos de los zumos de frutas

Hay varios frutos para los que se ha quitado mal la piel y citaré los dos más comunes: el naranja y el kiwi. La cáscara de naranja tiene una molécula increíblemente saludable. Esta molécula reduce el colesterol malo, tanto como un tratamiento para reducir el colesterol, pero sin efectos secundarios 1. No hay necesidad de crujir directamente en la piel, se puede rallar y añadir ralladura a sus ensaladas o platos.

Los riesgos de los zumos de frutas

El kiwi es una fruta que contiene muchos antioxidantes y su piel contiene la mayoría de ellos. Te lo reconozco, comer un kiwi con la piel puede ser repulsivo. Un pequeño consejo, antes de ponerlo bajo el agua, le recomiendo que lo afeite para quitar el lado velloso. Entonces podrás comerlo con la piel, sin necesidad de pelarlo!

El peligro de los zumos de frutas

¿Y si te dijera que los zumos de fruta pueden ser tan peligrosos como una soda? Difícil de creer también y sin embargo… Es necesario saber que todos los azúcares no son iguales (no te enseño nada si has leído nuestro dossier sobre carbohidratos). En el caso de los zumos de frutas, hay mucha fructosa, un azúcar cada vez más destacado por los recientes estudios científicos.

Como su nombre indica, la fructosa es la forma de azúcar simple producida naturalmente por las frutas; también se encuentra en la miel. En términos de energía, la glucosa y la fructosa aportan el mismo número de calorías. Sin embargo, la fructosa no se metaboliza de la misma manera que la glucosa, por lo que sus efectos son diferentes a los de la glucosa. Mientras que la glucosa, cuya concentración de sangre es controlada por la insulina, puede ser utilizada por todos los tejidos del cuerpo, la fructosa es metabolizada sólo por el hígado y no depende de la acción de la insulina.

El consumo de fructosa, por otra parte, está asociado a un cambio en el metabolismo que incluye un aumento de lípidos y colesterol circulante en la sangre, así como una acumulación de grasa hepática. La fructosa también actúa a través de otros mecanismos moleculares que alteran la acción de la insulina en todos los tejidos del cuerpo e inducen el desarrollo de la masa grasa visceral, conocida como “tejido adiposo malo”. La fructosa también tiene un efecto menor que la glucosa sobre la secreción de incrementos, hormonas intestinales que promueven la acción de la insulina y la regulación del azúcar en sangre.

Finalmente, la fructosa es mucho menos efectiva que la glucosa para inducir la saciedad. En particular, su consumo puede conducir a la resistencia a la acción de la leptina, una hormona producida por el tejido graso y que actúa a nivel cerebral para reducir la ingesta de alimentos. Si bien sabemos que el sabor dulce hace que los animales de laboratorio se vuelvan adictos a las drogas, la fructosa, que tiene un poder edulcorante cinco veces mayor que la glucosa, podría actuar como un “súper azúcar” causando una verdadera adicción.”

Anne-Françoise Burnol. Director de investigación del CNRS en el equipo “Señalización de insulina y glucosa, glucotoxicidad del Departamento de Endocrinología, metabolismo, diabetes.

La fructosa es un azúcar completamente inútil para el cuerpo porque las células no pueden utilizarla como fuente de energía. Sólo puede ser metabolizado por el hígado y esto es lo que lo hace tóxico en grandes cantidades, porque puede agotarlo. Esto conduce a la resistencia a la insulina y finalmente a la cirrosis hepática 3.

La fructosa no desencadena una respuesta a la insulina, que es una de las razones adicionales por las que es tan peligrosa. Como no hay respuesta hormonal del cuerpo después de la ingestión de fructosa, corremos el riesgo incrementado de sobreconsumo porque el cuerpo está mal informado y no sabe realmente si ha comido. A nivel hormonal, la fructosa perturba una hormona clave en el tratamiento del hambre y el peso corporal: la leptina. Con una desregulación de la insulina, la leptina y la grelina (una hormona que estimula el apetito) tenemos una combinación perfecta para entrenar la obesidad 4.